第二十七章 酿酒（2/5）

他家曾经自己开过酿酒作坊，可惜工艺太过传统，成本太高，后来倒闭。

日后陶小吴前去南方，见过一些农民家庭自己酿造白酒，一百斤粮食大约可以出二三百斤酒。

不过其出酒就只有三四十度，甚至只有二三十度的！

而在他家中，用的传统工艺，不论是大曲，还是小曲，一百斤粮食都只能够出三十到四十斤酒。

不过却出的都是高度酒，掐头去尾，最低也都有五六十度！

所以说，陶小吴对于如何制照酒曲，如何添加粮食，如何入窖发酵，如何上锅蒸煮，如何掐头去尾，甚至如何加入香料酒精进行勾兑，都十分精通。

就比如上锅蒸煮，看起来很简单。其实都是技术活儿，只要用铁锹一锹锹将粮食送入锅中就是了。

但是其实，根本不是那回事儿。

将发酵过掺入谷壳的粮食入锅，很讲究技术，每一锹送入锅中，都要讲究力道，一层层铺入进去，绝对不能压实。

否则，蒸煮的时候，热气不能均匀加热，就会影响出酒。

反倒是后来在南方所见的那种一体形的家用酿酒设备，技术要求就没有那么多了。

陶小吴并不认为在这个时代，自己若是能够酿造出高度白酒的话，能够发财！

在这个亩产只有两三百斤的时代，一夫携五口而治百亩才是理想的社会模式。

也就是说，一户人家五口人，起码需要一百亩地才能保持生存。

在这种亩产太低，粮食是一个大问题的情况下，官府对于民间私自酿酒管理的极其严格。