94.高塔上有蹄髈（3/5）

一阵雄厚嗓音凭空而来，响彻天象峰。

邛州，长安城。

在长安城北街闹市上有一宽阔酒楼，酒楼高三层，上下七间门脸，在这十三朝古都中也算是赫赫有名的大买卖家了，店家主姓林，这酒楼传了三辈，从祖父林老汉起便在这熠熠煌煌长安城内打下了牌坊。

长安城那是何等所在，虽说那十三朝古都的巍峨皇城都被这乾元大火化为了碎砖残垣，但这烈火能焚尽这世间大多东西，却无法燃起那看不见摸不着的风骨，如今长安虽不是一国帝都皇城，但这十三朝天子居所留下的风骨积淀该是何等雄厚，能在这等古城中立下牌坊自号，可见那林家老汉手艺之精绝。

长安人都知道这林老汉那一手冰糖蹄髈可是不比皇宫中那皇灶御厨的滋味差，既是人间上等滋味，林老汉对这其中要求也是极为严苛，这所用肉材蹄髈必须是一年长成的太湖猪，而且只用七分瘦三分肥的前腿，这后腿比起前腿要肥腻一些，经大火熬煮之后这汤色浑浊味道也不尽人意。

这一盅上好的冰糖蹄髈从浸泡到入锅就需要一天一夜的时间，永州的花椒、安州的桂皮配上泰州的冰糖，再加上这林家密制的老汤，足足熬煮四个时辰，太湖蹄髈被这下足了工夫的文火熬打得皮肉软烂吹弹可破，出自泰州都会郡的会都冰糖化为点点暖意卷上老汤滋味全然浸入蹄髈皮肉中。

红亮汤汁似皓夜星幕一般淋在蹄髈皮肉上，弯月夹着点点星辉，星辉伴着热气，蹄髈皮肉晶莹剔透，似是块隽红宝玉让人食指大动，阵阵太湖猪独有的清香肉味随大锅中翻滚的水汽喷涌而出。

这蹄髈早就受不住文火熬打，肉骨已然脱离，骨中滋味尽数被汤头夺去而后尽数汇于皮肉中，无需大力只需木筷轻轻一碰，这太湖蹄髈便会散开，被夹杂在皮肉中的热气升腾摇曳，趁着热气连皮带肉的夹上一筷填入口中，不需牙齿咀嚼这皮肉便似化开一般，滋味充斥口鼻。

便是如此，这林家老汉一手冰糖蹄髈让无数长安城的老饕心生向往，这蹄髈极为繁琐，一天林家老汉只做二十只，天还未亮这浸泡了一夜的太湖蹄髈就下了大锅，正午时分才缓缓出锅，从五更天起，便有那贪食的老饕在林家门口等候，也不畏严寒酷暑不怕这苦苦等候，只为这一口朝思夜想的旖旎滋味。