第九十八章 判断与摊牌（1/5）

“芝麻油的醇香有一种华丽感，还有这种清新……应该是轻盈的红花籽油带来的，不止是食材，原来连油脂也是双拼吗？”

这么快就看穿了！矮个子的厨师心中一惊，不敢有任何大意，立刻开口说道，“请试一下调味汁，蘸汁食用会有些不同。”

听了他的话，塔塔托特夹起一块天妇罗，蘸了一些调味汁后，再放入口中，品尝了一会儿才开口道，“山泉水、昆布、木鱼花以及海带……还有这种层次感……和炸前的腌渍调味巧妙地搭配……”

这也能尝出来吗？！矮个子厨师握紧双手，不知道是紧张更多一些，还是期待更多一些，而塔塔托特也不负所望的判断道。

“木鱼花！层次感的关键就是木鱼花！经过不同的处理，两次调味中都使用了木鱼花，让食材的鲜甜变得层次分明起来！”

好……好厉害……！！所有的秘密都被他看穿了！！

不光是矮个子，在场的所有厨师不约而同的产生了这个念头。

与此同时，塔塔托特已经尝过了所有的天妇罗，开始进行总结。

“天妇罗是将食材水分释放，旨味凝缩的料理法，从这点来看，你选的食材都很不错，水分不多不少，味道不浓不淡，非常适合制作天妇罗，而且最难得的——”

看着形态各异的天妇罗摆盘，塔塔托特说道，“你将食材的形状固定的很好，有一种仪态上的美感。”

到现在为止，塔塔托特的实力已经得到了所有厨师的认可，得到他评价的矮个子厨师更是有一种惺惺相惜的感觉。

“难点油温控制得很好，面衣薄透，沥油干净，又脆又香，应该是先裹一层面粉后，再裹一层面衣，大部分食材这么处理都没什么问题，不过刺嫩芽的话，我感觉不裹粉的口感会更好一些。”

塔塔托特竖起大拇指，最后说道，“总的来说，非常好吃。”

听完了塔塔托特的评价，矮个子厨师心悦诚服的低头道谢。