第44章 知道匠门吗？（1/5）

韩经纶对着宁维则一扬脖子：“那可要多谢宁东家请我吃饭了啊……”

宁维则白了韩经纶一眼，这才对着中年大厨笑道：“您是哪两道菜不清楚？”

“别的我都晓得，可那蒋侍郎豆腐和蓑衣饼，实在是……”中年大厨瞧着宁维则，脸上是三分为难掺了七分期待。

“这两样啊，好说。要不要我给您写下来，还是就这么一说就行？”

中年大厨像是闻到肉味的饿狼，急不可耐道：“姑娘您直接说吧，我能记住。”

“那蒋侍郎豆腐稍微有点麻烦，您听仔细了。”宁维则此时说的，正是前世清代大吃货袁枚先生的《随园食单》里记载的两道菜品。当年为了这个蒋侍郎豆腐，袁枚不惜三折腰求人，最终才讨得了这个菜谱。前世的宁维则曾经在某个私家菜馆品尝过一次复原的菜品，当场惊为天人。后来她便特意研究了一下做法，此时自然是信手拈来。

“豆腐两面去皮，每块切成十六片，晾干，用猪油煎，清烟起才下豆腐，略洒盐花一撮，翻身后，用好甜酒一茶杯，大虾米一百二十个；如无大虾米，用小虾米三百个，先将虾米滚泡一个时辰，秋油一小杯，再滚一回，加糖一撮，再滚一回，用细葱半寸许长，一百二十段，缓缓起锅。”宁维则悄悄咽了咽口水，继续道：“这便是蒋侍郎豆腐的做法了。”