第十一章 大唐美食家李象（1/5）

这个杂物间原来也不清楚是干什么用的，又小又黑。李象看见它的第一眼，就知道应该用它来生豆芽。

把杂物间清理干净后，让木匠做了好几个大大的架子，把架子摆到了屋子里，放了一个煤球炉子，装上烟囱，又让小恒子去西市上买了十几个笸箩回来。

选择饱满、充实、健康的豆子，去掉干瘪、虫子咬过的豆粒，准备好温热水，将豆子泡到温水之中，使温水能淹没过豆子。浸泡12小时以上，使黄豆能够充分的吸收水分膨胀。

在浸泡的过程中，要将浮出水面的烂豆子去掉。豆子充分吸收水分后，将水分沥干净，然后在笸箩底部铺上一层棉布，把豆子平铺到布上，然后再用一块布盖住，每天往上面浇点水即可。

一书架黄豆，一书架绿豆（绿豆在唐朝是有的，在云南一带野生居多，也有种植的）。两天做一架子，不能一下子全部做满，坐满了吃不完，就浪费了。

李象刚进来的时候，几个宫女正在把泡好的都往外捞，有的在铺布，摆摆手制止了他们的行礼，让他们该干什么就干什么。

自己掀开了最早发的一批豆芽，看到已经长到了5厘米左右了，就示意跟过来的小铃铛，让她找人端走一笸箩的绿豆芽，一笸箩的黄豆芽，到厨房。

到了厨房后，瘦小的厨师正在处理小顺子送过来杀好的猪，看了看放在案板上的猪肉，李象让小恒子搬来一个椅子，自己站在椅子上，指挥着厨师和厨娘处理这头猪，今天下午打算给大家做点好吃的。

猪头剁下来，让厨娘交给几个帮工的，把毛用烧红的铁棍清理干净，四个猪蹄髈拆卸下来，洗干净，打算红烧一下蹄髈。颈部的肉和肚子上的肉全部用刀去皮，肥瘦分开。屁股上的五花肉清洗干净，留着做五花肉。

背部的脊椎骨和排骨单独剁开，打算做个红烧排骨。剩下的肉剁碎，用菠薐菜和菘菜剁碎，打算包饺子。

等猪头处理好了，让厨师把猪头劈开两半，挖出猪脑，剔去骨头，割下耳，去掉猪眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳圈、鼻子，烧一锅开水，里面放入香料，大料等调料烧开，把猪头放到锅里，用一块布盖在猪头上。